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ENSALADA DE LANGOSTINOS

espárragos, queso, panceta y cítricos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 1 limón
  • 15 g de piñones
  • Brotes de rúcula
  • 160g de queso Parmesano rallado
  • 15 unidades de espárragos frescos
  • 175g de leche
  • 175g de nata/crema
  • 200ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • 100g de panceta
  • 15 unidades de langostinos frescos

PASO

a paso

Cortamos la parte dura del tallo de los espárragos y los hervimos en una olla con abundante agua salada durante 3 minutos. Los retiramos y reservamos.

Para preparar la crema de queso, calentamos la leche y la nata en una olla hasta que hierva.

Una vez haya hervido, añadimos el queso rallado, mezclamos todo y salamos. Luego, retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar durante 30 minutos.

Colamos la preparación y le agregamos un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.

En una sartén, tostamos la panceta con un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y cuando esté dorada añadimos los piñones. Dejamos cocinar durante unos minutos, retiramos la sartén del fuego y rociamos la panceta y los piñones con el jugo de limón.

Llevamos otra sartén al fuego solo con sal para cocinar los langostinos. Mientras la sal se va tostando, pelamos los langostinos, dejando solo el cuerpo y retirando el intestino. Cuando estén tostados, vertemos un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Servimos colocando los espárragos en la base del plato y la panceta y los piñones por encima. Colocamos los langostinos y cubrimos todo con la salsa de queso. Terminamos con unas hojas de rúcula.